Barbunya Pilaki

Gökhan Dökmeoğlu

Tüm Yazıları

Ermeni yemeği olarak biliriz. Birincisi benim çok sık yaptığım bir tarif, diğeri ise tariflerine sık sık müracaat ettiğim adalı bir ermeni hanımefendiden.

Arzu edenler havuç ve patates de koyabilirler. Bunu yaparken dikkat edilmesi gereken şey, havuç daha geç piştiği için patatesten daha önce tencereye konulmalıdır. Ben barbunya pilakiye aşağıdaki tariftekinden başka malzeme kullanmıyorum.

Malzeme: 3 – 4 Kişilik

Barbunya: 500 gr. ayıklanmış taze.

Kuru Soğan: 1 büyük baş, ince doğranmış

Sarımsak: 4 – 5 orta boy, ince doğranmış. Bütün olarak da kullanabilirsiniz.

Domates: 2 büyük boy irice küp şeklinde doğranmış.

Maydanoz: ½ demet ayıklanmış

Toz şeker: 1,5 tatlı kaşığı

Tuz: yeterince

Zeytinyağı: 3 – 4 çorba kaşığı.

Barbunyaları suyu karartmaması için önceden 5 dakika kadar pişirelim. Aslında bunu yapmak zorunda değiliz, ancak rengin kararmaması için genelde bu yöntem uygulanıyor.(annem vitamini gitmesin diye bunu asla yapmaz). Bu arada zeytinyağını ısıtıp üzerine soğan ve sarımsağı ilave ederek pembeleşinceye kadar karıştıralım. Üzerine domatesimizi ekleyerek biraz karıştıralım ve kararmış suyunu süzdüğümüz barbunyayı, ardından şeker ve tuzu ilave ederek kısık ateşte 20 – 25 dakika barbunyalar yenecek kıvama gelene kadar pişirelim. Üzerine maydanozla servis yapalım.

Şimdi sıra adalı ve Ermeni bir aileden gelme hanımefendinin tarifinde… (daha önce verdiğim biber dolması tarifi de aynı hanımefendiye aitti.)

Kendisi buna meyhane usulü diyor, yani meyhanede bu tarz yaparlar diyor. Eh Ermenilerin meyhane kültürüne katkılarını da düşününce bu tarif biraz daha anlamlı oluyor sanırım.

Malzeme miktarları hemen hemen aynı, sadece maydanozu 1 demet yapıyoruz ve maydanozu, soğanı sarımsağı çok ince doğruyor domatesi püre yapıyoruz. Hatta tüm bu işlemleri doğrayıcıda (blander) da yapabiliriz.

Barbunyayı tamamen pişene dek pişiriyoruz. Kararmış suyunu süzdükten sonra tencerede yağımızı ısıtıyor sonra domatesi atıp çeviriyoruz. Ardından maydanozu ve barbunyayı ekliyoruz 10 – 15 dakika yani barbunya suyu çekene kadar pişiriyoruz. Üzerine ayıklanmış maydanoz koyup soğuk servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

Sevgi ve lezzetle kalın.

Gökhan Dökmeoğlu

http://www.izmirizmir.net/modules.php?set_albumName=album32&id=barbunyapilakigd&
op=modload&name=gallery&file=index&include=view_photo.php"> Barbunya Pilaki fotoğrafı ve tarifi için tıkla

Arkadaşına Gönder Yazdır

Bu yazıyı Facebook'ta paylaşabilirsiniz+:

0

Yorumlar
15 Ekim 2010 00:16
gökay	Gökhan beyefendinin tadına doyum olmaz yazılarını keşfedince bayramlık çocuklar gibi sevindim. Ne yazık ki yazılarına bir hayli ara vermiş. Resimlere de ulaşılmıyor. Meyhane usulü barbunya tarifi için çok teşekkürler beyefendi. Bu tarifi öğrenmek bu geceye kısmetmiş. Bir gün Çamur Şevket'in dükkanında Ata'ya kalemimi uzatıp muzipçe rica etmiştim: -Şuraya kimseye çaktırmadan barbunya plakinin tarifini yazıver lütfen. Tabii derdim damardan bir laf işitmekti. Ata'da altta kalacak göz nerdee! Mutfağın olduğu bölümü işaret edip son derece ciddi çözümü söyledi: -Bu mekandaki en sade mezeleri öğrenmek için 10 sene bulaşık yıkamak gerek. Ama siz değerli abime kıyak yapıp bu süreyi 5 seneye indirebiliriz. Sabah erkenden teşrif buyurun efendim! .....
Uyarı
Yorum yazabilmek için üye olmalı ve oturum açmalısınız. Eğer sitemize üye değilseniz buraya tıklayarak hemen üye olabilirsiniz. Eğer üye iseniz oturum açmak için buraya tıklayın.