Elbasan Tava - Gökhan Dökmeoğlu
07 Şubat 2007 18:12 / 3546 kez okundu!
“Fırında ya da ocakta ya da mangalda, pişirdiğimiz her yemek tarihsel bir bilgi kaynağıdır”. Pazarı, sofrası, tarihi, anıları olmayan bir yemek bir şey ifade edebilir mi sizce? Ne kadar şanslıyız ki, İzmir’de anlatacak hikayesi olan sayısız yemek var. Çok kültürlülüğün kenti olan İzmir’imize Arnavutluğun bir şehri olan Elbasan’dan, göçlerle gelen ve biraz İzmirleştirdiğimiz bir yemek.
Malzemeler: 4 Kişilik
Kuzu Eti: Kol ya da buttan da olur. Böbrek yatağı benim tercihim. Kişi başı yaklaşık 150 – 180 gr. kemikli. Yaklaşık 600-700 gr.
2 çorba kaşığı zeytinyağı (sos için)
2 çorba kaşığı zeytinyağı (et için)
2 orta boy soğan
400gr. Süzme yoğurt
80-90gr. un
2 Yumurta sarısı
4-5 su bardağı su (yaklaşık 80-90cl)
Tuz
Pişirmeye başlamadan bazı püf noktalar:
Bu konudaki lüksüme ve şansıma da diyecek yok vallaha, eee kaç kişi başı sıkıştığında hemen yanında dostum ve ortağım Binali Yılmaz gibi bir şef bulabilir ki?...
Yardımların için teşekkürler sevgili dostum.
Kuzu etinin lezzetini alabilmek için bu yemekte fazla baharat kullanmayınız.
Eti kemikli tavsiye ediyorum, daha lezzetli olur.
Sosun suyu mutlaka eti pişirdiğimiz sudan olmalı.
Sosa soğan ve sarımsak da koyarlar, ben bu karışımla pek bağdaşmadığını düşündüğüm için tavsiye etmiyorum.
Birçok tarifte sosun yapımı için yumurta, un, yoğurt ve yağı birlikte karıştırıp etin üzerine koyarlar. Ben bunu da tavsiye etmiyorum. Sosu aşağıda tarif edildiği gibi yaparsanız, sos un kokmaz, daha yumuşak olur ve içindeki malzemeler birbiriyle daha iyi kaynaşır.
Daha lezzetli olur.
Yapılışı:
Sos: Öncelikle yağı ısıtalım ve unu ekleyelim, yakmadan hafifçe kavurup suyu ilave edelim. Karıştırıp kaynattıktan sonra bir kenara alıp soğutalım. Soğuyunca yoğurt ve yumurta sarısını ilave edip çırpalım. (Su mutlaka yemeğin suyundan alınmalı)
Tencereye yağı koyalım ve ısıtalım, soğanları ilave edip pembeleştirelim, ardından eti koyup her tarafını birkaç dakika hafifçe kızartıp suyunu çektirelim. Suyunu ilave edip hafif ateşte et pişene kadar 1 saat kadar pişirelim. Piştikten sonra etleri kemiklerinden ayırıp ayrı bir güvece veya tepsiye dizelim. Üzerine hazırladığımız sosu dökelim ve 180 – 200 derece fırında yaklaşık 10 dakika üzeri hafifçe kızarıncaya kadar tutup servis yapalım.
Her ne kadar havalar soğumamakta ısrar etse de kışın çok keyifle yenir.
Tabii yerken Arnavutluk’tan göç yoluyla gelip bizi bu yemekle tanıştıranları da anmayı unutmayalım.
Yemekler hikayeleri ile daha lezzetlidir.
Sevgi ve lezzetle kalın
Gökhan Dökmeoğlu
www.izmirizmir.net="" href="h
ttp://www.izmirizmir.net/modules.php?set_albumName=album26&id=el
basa
ntavagd&op=">http
://www.izmirizmir.net/modules.php?set_albumName=album26&am
p;id=elbasantavagd&op=
modload&name=gallery&file=index&include=view_photo.php">
