Þu Bizim Ýmam Usta
23 Mayýs 2007 09:17 / 2123 kez okundu!
Birçoðumuz þu alaylý aþçýlarý biliriz, bunlarýn bir kýsmý çýrakken ustalarýndan ne gördülerse 20 yýl sonra bile neredeyse hala onu yapar, baþka bir þeyi pek araþtýrmaz, bildiðini de asla paylaþmaz. E haklýdýr aslýnda çünkü tek bildiði ve para kazandýðý þey odur. Ama bunlarýn diðer bir kýsmý da vardýr ki, bir baþka… Ýþte bunlardan biridir bizim Ýmam usta.
Derya gibidir.
Bildiðini zevkle heyecanla paylaþýr.
Üretkendir, araþtýrýr Ýmam usta, sürekli yeniler kendini, güvenir kendine.
Birde bir güler yüz, bir tevazu, sormayýn gitsin.
Nereden gelir bu tevazu bu güler yüz, bu güven?
Elbette bilgiden.
Eeee, usta gezmiþ, görmüþ, öðrenmiþ, üretmiþ, üretiyor.
Ýstanbul tarabyadan, Palet Restorana,
Baðdat’tan Arabistan’a,
Ýsviçre’den Libya’ya...
Osmanlý mutfaðýndan, Ýsviçre mutfaðýna,
Güneydoðu mutfaðýndan, Fransýz Mutfaðýna.
Ben yazarken bile heyecan duyuyorum eminim sizde okurken.
Yýllardýr ortaðým Binali’nin iþlettiði gýda çarþýsýndaki Baca Restoranda çalýþýyor.
Tartýþmasýz Ýzmir’de esnaf lokantasý olarak bilinen en iyi restoranlardan birisi bu mekan. Ýmam usta da tüm birikimini her gün çýkarttýðý 15 – 20 çeþit birbirinden leziz yemeklerle perçinliyor, geliþtiriyor.
Ýyi tanýrým bu ustayý, bazen bizim iþler yoðun olunca yardýma gelir bize. Geldiðinde mutfaktaki enerjin deðiþtiðini hissedersiniz. Bilmezsiniz siz, 18 – 20 saat çalýþtýktan sonra bile hala espri yapýp gülebilir Ýmam usta.
Geçen hafta bende öðlen uðradým Baca restorana, saat 14:00 civarýydý ve doðal olarak o koca tezgah birkaç yemeðin dýþýnda boþalmýþtý. Kalan yemeklerden biri bir kabak yemeði idi, çok sevdiðim için tereddüt etmeden seçtim.
Harikaydý, ustadan tarifini alýp pazar günü oðlumla yediðim akþam yemeðinde yaptým. Þimdi de sizlerle paylaþýyorum.
Bu hafif, lezzetli yaz yemeðini yaparken Ýmam ustayý ve zor bulunan bu çeþit ustalarý anmayý da unutmayalým.
Umarým Ýleride de Ýmam ustadan çok þey paylaþacaðýz.
Sevgi ve lezzetle kalýn.
Gökhan Dökmeoðlu
Taze soðanlý Sakýz Kabaðý
Malzeme: 2 kiþilik
Kabak: 2 orta boy, küp þeklinde iri doðranmýþ.
Taze soðan: incesinden 2 adet ince doðranmýþ.
Kuru soðan: ¼ orta boy ince doðranmýþ
Sarýmsak: 2 iri diþ. Ýnce doðranmýþ
Havuç: rendelenmiþ 1 tutam
Dereotu: 1 demet ince doðranmýþ
Tuz: yeterince
Zeytinyaðý: 1,5 çorba kaþýðý
Su: 1/3 su bardaðý sýcak
Yapýlýþý:
Tavada yaðýmýzý ýsýttýktan sonra sarýmsaklarý yakmadan hafifçe kavuralým. Ardýndan kuru soðaný ve havucu da biraz kavurduktan sonra taze soðaný da atýp birlikte çevirelim. Ardýndan kabaðýmýzý ilave edip iyice kavuralým. Bu arada ateþe dikkat çok harlý olmasýn. Kabaklar kendi suyunu salýp iyice kavrulduktan sonra sýcak suyu ilave edip bir süre çevirerek piþirelim. Su hafif koyulaþtýktan sonra dereotunu atýp çevirdikten sonra hemen ateþten alalým.
Sýcak servis yapalým. Üzerine yoðurtla da çok hoþ olur.
Afiyet olsun
http://www.izmirizmir.net/modules.php?set_albumName=album32&id=taze_so_anl_sak_z
_kaba&op=modload&name=gallery&file=index&include=view_photo.php"> Bu yemeðin fotoðrafý için týklayýn
